农贸市场设置与管理技术规范(五)

农贸市场设置与管理技术规范
.　熟食卤品
..　生、熟食品应分开放置，制作原料应符合食品卫生要求。
..　室内应配备消毒设备，专用放置或展示容器（具）、冷藏与空调等设施，并符合食品卫生要求。要有完善的防蝇、防鼠设施
，并做到无鼠、蝇、蟑螂侵害。
..　采用食品袋密封包装或密封型容器包装。
..　熟食从业人员上岗时应统一着装、戴帽，清洗双手。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手镯等饰品。
..　熟食经营应实行收银台和销售台分离制度，熟食销售人员严禁直接用手触摸食品。
.　酱腌菜类
..　直接入口的酱腌菜应当加盖销售，并配备有防蝇、防鼠等设施，做到无鼠、蝇、蟑螂侵害。
..　严禁用手直接触摸食品。
.　清真食品
..　清真食品专柜的设置与运作必须符合国家和本省有关民族政策。
..　经营清真类食品应符合清真食品供应的专摊、专人、专库、专车的要求。
　包装
.　应使用无毒、可降解的环保型包装材料，提倡使用经中国环境标志认证的可降解塑料袋。严禁使用黑色或深色有毒厚质、非食
用和非环保型塑料袋。
.　腌制品应使用食用盛器，严禁使用化学和有毒有害的塑料桶。
.　经营的预包装商品，其标签应符合gb的规定。
　卫生
.　环境卫生
..　农贸市场的环境卫生应符合gb的要求。
..　农贸市场应保持地面干燥、清洁，场内无异味。农贸市场内应无乱吊挂、乱张贴及垃圾堆积等现象。
..　对不可食用品应有专人负责，专用容器，每天回收，集中管理，统一处理。废弃物需全部装入垃圾袋不得外露，随时将垃
圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中处理，并定期清洗，确保场内购物环境整洁有序。水产品零售点对交易过程中所产生的水产品废弃
物应当由农贸市场集中收集并及时处理。
..　场内卫生实行区域包干，明确包干责任人。场外卫生应实行市容环境卫生责任区制度。应设专职卫生监督人员和日常保洁
人员。
.　从业人员卫生要求
..　应设专职食品卫生监督人员，建立从业人员卫生管理制度，每个相关从业人员均应持有有效的健康证。
..　熟食品加工人员的个人卫生与健康状况应符合gb。
　市场规范
.　规范
..　农贸市场应当制定内部管理制度，包括：农贸市场管理人员工作制度、农贸市场管理人员岗位目标责任制度、市场经营者守则、食用农产品安全质量责任制度、不合格商品退出销毁制度、产品质量安全追溯制度、农贸市场经营活动场内公示制度、商品预先赔付制度、市场消防安全管理制度、市场档案管理制度、人员培训管理制度、环境卫生管理制度等。
..　农贸市场应建立服务台帐、顾客投诉处理台帐、食品从业人员健康检查登记台帐、计量器具台帐、校秤记录台帐、不可食用肉回收台帐等。
.　质量规范
..　鼓励市场经营者采购经销经过国家认证的有机的、绿色的、无公害的农产品。
..　农贸市场应在场内明显处设置检测室，检测室面积不小于平方米，并配备专业检验人员，配备检测项目所需的快速定性
检测设备，每日必须对上市商品抽样检测，并公布检测结果。
..　场内经营销售豆制品、肉类、粮食及其制品、副食品等与人体健康和人身安全密切相关的商品，经营户要索取有关证件并，