中学食品卫生安全工作制度(三)

、运输车辆和容器应专用，严禁与其他五品混装、混运。 、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

、米饭、馒头等主食加工应做到适量，做到尽量不剩，若有剩余应摊开晾透后冷藏。使用前要彻底加热。所剩米坊得掺到新蒸的米饭中。

食堂安全操作、预防火灾、防火措施

、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前应将所有电源切断。

、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

、未经食堂主管人员批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。

饮食卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不制度”：

、采购员不买腐烂变质的原料。

、报关员不收腐烂变质的原料。

、厨师不用腐烂变质的原料。

、服务员不用腐烂变质的食品。

（二）成品（食品）存放实行“四隔离”

、生与熟隔离。

、成品与半成品隔离。

、食品与杂物、药物隔离。

、食品与天然冰隔离。

（三）餐具实行“四过关”

、洗 、刷 、冲 、消毒（蒸汽或开水）

（四）环境卫生采用“四定”办法

、定人 、定物 、定时间 、定质量，划片分工，包干负责

（五）个人卫生做到v“四勤”

、勤洗手、剪指甲。 、勤洗澡、理发。 、勤洗衣服、被褥。 、勤换工作服。

卫生检查制度

、卫生管理人员应每天进行卫生检查。

、各部门每周进行一次卫生检查。

、单位负责人每月组织一次卫生检查。

、各类检查应有检查记录。

、发现严重问题应有改进及奖惩记录。

、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护措施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

深圳市沙头角中学

炊管人员奖惩制度

、严格按照《食品卫生法》及各级行政管理部门（含学校）的食堂卫生、食品采买加工等各项制度操作，并得到领导和群众的认可，酌情给与物质和精神奖励。

、违背《食品卫生法》及各级行政管理部门（含学校）的食堂卫生、食品采买等管理制度（根据检查记录）给与责任人批评教育或扣发一定效益奖金。

、食堂和库房内存放有毒、有害物质，食用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料，扣发一个月效益奖金。

、发生食物中毒事件并未造成严重后果的，扣发半效益奖金或辞退，因食物中毒造成重大经济损失或人身伤亡的，除辞退外还要追究刑事责任。

、除按制度规定定期检查，平时不定期检查半一评估。