下订单时,一联交收银员;二联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;三联由跑菜员划单用,此联可以留存。
、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。
、一道菜不能让客人久等,最多不超过—分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。
、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等了。”
、上菜顺序:
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。
、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些什么。
、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。
、巡台:
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等。
服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态,及时处理突发事件。
、收撤菜碟餐具:
菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。
、上热茶:
提供茶水服务(用盖碗茶)。
、上甜品、水果
上甜品
上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)
、递上小毛巾
、结帐:
结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总元”注意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。
、拉椅送客:
向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
(五)餐后检查收尾工作
、客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。
、收撤餐具:
()首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。
()先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。
、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样。
、备餐具:
服务过程中,尽量能够称呼客人的姓。
备餐间工作规范:
、餐前准备:
()按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。
()领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。
()把米饭盛入干净的保温饭桶内。
()准备好开餐用的银餐具。
()准备好干净的垃圾桶。
()保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
()准时参加餐前会,了解工作内容。
、餐中服务
()一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。
()接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房有关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。
()跑菜要迅速,防炙冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉了、装盘不好、颜色不好等),
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