餐饮部管理制度汇编(五)

、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送有关部门。

、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知有关部门。

、轮流去餐厅用晚餐。

、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。

、核对次日离店表，注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。

、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。

、填写交班日记。

一、宴会部服务程序：

（一）宴会布局：

、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。

、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。

、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。

、重点突出主台。

（二）摆位规格：

、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙；

、装饰碟离桌边cm。

、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。

、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。

、餐花放在骨碟上。

、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为.cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。

、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。

、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。

、各位位置摆放距离相等。

、菜单统一放在正副主位前。

（三）仪表仪容

、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。

、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。

、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。

（四）准备工作

、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

、按宴会摆台要求摆设餐位。

、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。

、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。

、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。

、准时参加班前会议。

、宴会前—分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），重要宴会要戴白手套。

、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。

、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。

、站在指定位置上，恭候客人的光临。

（五）迎接客人

、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。

、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。，