餐饮部管理制度汇编(七)

、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。

、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。

（八）收台、清扫过程

、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。

、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。

、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。

、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。

、填写营业记录

二、宴会部各岗位职责：

（一）宴会部主管

、熟悉各种宴会的预定。

、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。

、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。

、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。

、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。

、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。

、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。

技能要求：

、熟悉餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系。

、具有良好的人际关系，搞好食品促销。

（二）宴会部领班：

、接受宴会主管指派的工作，全权负责本班组的工作，记录每天供应的菜、酒品种，严格按操作程序接待客人。

、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。

、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。

、定期参加各种业务培训。

、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。

、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。

技能要求：

、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等。

、了解宴会服务的工作程序，随时可根据客人需要进行操作。

、具有英语会话能力，有能力督促下属中员工按标准进行工作。

、为员工做出表率，认真完成服务工作任务。

（三）宴会部服务员

、接受领班指派的工作，准时到本岗位当班。

、按规格标准，做好开餐前的各项准备工作。，