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餐饮部管理制度汇编(八)

更新:2023-09-17 16:17:24 高考升学网
餐饮部管理制度汇编

、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。

、按服务规格,操作程序进行对客服务。

、做好餐后收尾工作。

、按时参加班前会。

一、宴会部跑菜员服务程序

(一)餐前准备:

、按要求着装,按时到岗,接受领班指派工作。

、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。

、加热好小毛巾,备好茶头,准备好宴会用的银餐具。

、清理垃圾桶,保持走菜通道畅通(地面不潮湿、不油滑)。

、准时参加餐前会,了解工作内容。

(二)餐中服务

、准备工作结束后,站在岗位上,等候走菜。

、接到走菜通知后,按前台时间要求,迅速通知厨房有关点,按顺序走菜。

、跑菜速度要快,检查菜点质量、规格要求。

、走完一道菜,要在订单上注销,复核清楚,以免出错。

、将每道菜迅速,准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。

、协助服务员撤换餐具,整理工作台,清理酒水瓶。

(三)收尾工作

、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐,送洗涤间清洗,整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

、将台布、口布、小毛巾抖净杂物,整齐扎好,清点数目,填写清洗单送布草房清洗,并将干净的棉织品领回交领班保存。

、地毯吸尘、清扫后台通道。

、清洁工作台、水池、工作柜等工作。

、清理餐车、库房,放在规定地方,将物品摆放整齐。

、垃圾桶清理后放原地。

、协助服务员做好下一餐的准备工作。

二、宴会部跑菜员的岗位职责:

、按餐厅卫生标准进行清扫工作。

、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。

、了解菜式特点、名称和服务方式,根据宴会要求进行跑菜。

、了解结帐方式,保管好通知单,以便查核。

、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。

、协助厨师长把好菜肴质量关。

、协助盯台服务员,沟通前后台信息

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