餐饮卫生管理制度汇总(三)

d实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。

、食堂等食品经营场所安全生产制度

食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。

（）食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。

（）加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（）随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。

（）加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。

（）加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。

（）未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。

、健康晨检制度

（）专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。

（）食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。

（）凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。

（）做好晨检记录，并妥善保存—学期。

、食堂等食品经营场所日检制度

（）专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。

（）内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程正确。

（）确保无一人带菌参加工作。’。

（）监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。

、食品采购验收索证制度

（）学校一切食品必须定点采购，每初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。

（）每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。

（）索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。

（）索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

（）包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。

（）食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。

、食品储存卫生制度

（）存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

（）食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。

（）库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。

（）库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。

（）库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。

（）食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

（）对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。

、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度，