酒店厨房管理计划书（完整全套）(七)

酒店厨房管理计划书（完整全套）
　　②粤菜：
　　a、粤菜的高中低档的各类产品。
　　b、粤菜的烧腊卤味产品。
　　c、粤菜的燕鲍翅产品。
　　d、粤菜的海鲜产品。
　　③西餐：酒店必备的部门。
　　④干净的无油烟烹调方式，最能有效保留营养，可于餐厅烹调，增进顾客进食氛围，兴趣的微被烹调产品（建议休闲餐厅，以取代西餐厅。）
　　（）、开展湖湘餐饮文化节
　　①、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。
　　②、介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故。
　　③、湖湘特产的烹制。（传授烹调方法，赠送土物产品。）
　　④、餐饮产品促销活动。（通过消费金额制订不同的奖励方式，如土特产、纪念品及至旅游湖南）
　　（）、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。
　　关于营销更多的只能在生产经营中加以策划。需要通过餐厅、采购、营销、广告等部门同计划、制定。
　　附二
　　厨房人员配备和工资计
　　厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标，根据经营服务方式，设备条件，人员业务技术要。本着防止人浮于事，劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计划
　　一、行政总厨：一人 元
　　湘菜总厨：一人 元
　　粤菜总厨：一人 元
　　二、湘菜总计：人，其中主管人，厨师人，助理厨师人。
　　、炉灶：主管（头锅）一人 元
　　厨师（二锅） 元/人
　　（三锅） 元/人
　　（四锅） 元/人
　　（五锅） 元/人
　　（煨炖） 元/人
　　助理厨师一人 元/人
　　、切配：主管（主案）一人 元
　　厨师（头砧） 元/人
　　（二砧） 元/人
　　（三砧） 元/人
　　助理厨师三人 元/人x
　　、初加工：主管一人 元
　　厨师五人 元/人x
　　、中点：主管一人 元
　　厨师五人 元/人x
　　助理厨师二人 元/人x
　　、荷 台：主管一人 元
　　厨师二人 元/人x
　　助理厨师二人 元/人x
　　、蒸锅：主管一人 元
　　厨师三人 元/人x 元/人x
　　二、粤菜总计人，其中主管人，厨师人，助理厨师人
　　、烧卤：主管一人 元
　　厨师（烧腊）一人 元
　　（卤水）二人 元/人x
　　（了）四人 元/人x
　　、切配：主管一人 元
　　厨师三人（头砧） 元
　　（二砧） 元/人
　　助理厨师三人 元/人x
　　、炉灶：主管（头锅）一人 元
　　厨师（二锅） 元
　　（三锅） 元
　　（四锅） 元/人
　　、鲍翅：主管一人 元
　　厨师三人 元/人x 元/人x
　　助理厨师二人 元/人
　　三、厨工总计：人
　　初加工：人
　　切配：人
　　荷台：人
　　勤杂：人
　　五、西餐总厨人
　　主管三人（西点、切配、炉灶）
　　厨师三人
　　助理厨师三人
　　厨工四人
　　※、休闲餐厅总厨一人
　　厨师二人
　　助理厨师二人
　　厨工五人
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