2019年最新家庭年夜饭菜谱大全

　1.干烧大明虾

　　主料：大明虾

　　材料：鲜木耳、猪绞肉各50克、葱花、姜末少许、油、生抽。豆瓣酱、生粉水

　　做法：

　　1、大明虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。

　　2、鲜木耳去蒂，洗净切成块;葱切成葱花，姜剁成末。

　　3、烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。

　　4、倒入木耳块和大明虾，与肉末一同拌炒均匀。

　　5、加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海生抽、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。

　　6、煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。

　　大明虾食疗功效：

　　虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;

　　适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

　　2.蒜蓉粉丝蒸扇贝

　　主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干

　　辅料：粉丝，蒜、豆豉、姜、葱少许，盐、生抽、植物油

　　做法：

　　1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。

　　2、将拌好的粉丝、豆豉铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

　　3.清蒸淡水鲥鱼

　　主料：淡水野生鲥鱼

　　辅料：甜酒酿、葱丝、红椒丝各少许、味精、盐、绍酒、姜汁各少许

　　制法：

　　1、鲥鱼解冻去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

　　2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

　　鲥鱼的食疗功效：

　　鲥鱼肉味甘、性平，有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。

　　4.富贵红润走油蹄

　　主料：猪肘、小白菜

　　辅料：淀粉、盐3克、猪油、黄酒、白砂糖、味精1、酱油3

　做法：

　　1、将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成段状;

　　2、将蹄膀刮去细毛后洗净;

　　3、锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净;

　　4、洗净后再放入清水锅中煮1个半小时左右，至八成熟时捞出;

　　5、锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出;

　　6、待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出;

　　7、将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出;

　　8、锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘;

　　9、将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面;

　　10、锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。

　　走油蹄的制作要诀：

　　1、选用600～800克一只的蹄膀为宜;

　　2、炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮;

　　3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　5.红火蚝油牛肉

　　原料：牛腿肉、苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水、生抽王、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤、葱、姜、黄酒

　　做法：

　　1、将净牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。

　　2、处理完牛肉，再用蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤调和，做成一份调味汁待用;

　　3、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。

　　4、将葱、姜入锅煸香，再倒入牛肉片，倒入黄酒和拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。

　　6.糖醋排条

　　原料：肋排、姜、大葱、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、盐

　　做法：

　　1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

　　2、平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍)，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

　　3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

　　4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

　　7.团圆蟹粉狮子头

　　原料：猪肋条肉、青菜心、蟹粉、绍酒、盐、味精、葱姜汁、干淀粉

　　做法：

　　1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

　　2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

　　8.西芹百合

　　原料：西芹、鲜百合、蘑菇精、盐适量、橄榄油、香油

　　做法：

　　1.芹菜摘去叶子，用水焯一下，破丝，切段，百合剥开一瓣瓣的，除去百合老衣及当中的绿心。

　　2.炒锅放橄榄油烧至七成热，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。

　　3.待百合边缘变透明，加盐和蘑菇精，迅速翻炒至匀，淋少许香油，就可以出锅了。